現榨出的香油是否清亮，色澤如何決定了油的賣相和價錢，如何壓榨出色澤更好的油呢？
1、控制好芝麻加熱的溫度
芝麻入榨前將炒至淡灰色，有爆裂現象，用手捏籽有油液流出就行，炒籽時用大火猛炒，溫度控制在120-150度，炒籽適合的話，出餅流油都會更加順暢，油中基本無渣，油的色澤也會更加清亮。
2、油進行過濾處理的時候，控制好溫度
2、油進行過濾處理的時候，控制好溫度
因為油的過濾效果和油的粘度有直接關系，油脂粘度越大，過濾所需時間越長，相應的過濾效果會變差。而油溫升高的話，會使粘度下降而過濾效果好、過濾速度快?，F在一般情況下，應用離心式濾油機比較多，離心式濾油機進行過濾的最佳溫度為70-80°C，用戶可以在過濾前注意控制好油溫，這樣過濾效果好，出產的香油也會更加清澈。
3、還可以對油進行“水化”處理
所謂“水化”，就是通過加水加熱使油中的磷脂、蛋白質、粘液等雜質分離出來的處理。將機榨熱毛油中加入1-1.5%的熱鹽水進行充分攪拌，就是“水化”處理，加鹽水可以使細小微粒吸收水分變重，從而下沉析出。水化處理還可以脫磷，國家油脂標準對食用油中的磷含量有嚴格規定，鹽水和磷產生化合反應后會形成重質鹽和氫氣，磷脂吸水后會膨脹然后體積增大，與磷脂結合在一起的蛋白質、粘液和其他雜質，這些物質相對密度增大就會下沉析出。
4、其他因素
其他方面還有一些因素會決定香油色澤。比如芝麻品種，榨油機是否清潔，對芝麻消煙除塵處理的效果等等，我們把以上這些都做好的話，還要借助經驗，從業多年的老師傅總是能夠游刃有余的壓榨出清澈亮麗、色澤清亮的香油，這些就靠用戶廠時間的經驗積累了。
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